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名词解释

精选的名词解释 。

饮料

GB/T10789-2019中定义饮料即饮品，是供人或者牲畜饮用的液体，它是经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分量）不超过0.5%的制品，饮料也可分为饮料浓浆或固体形态，它的作用是解渴、提供营养或提神。  

2019年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，高于65°C的很热的饮料（饮用）在2A类致癌物清单中。  

释义  

基本解释  

[Drink;Beverage]经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。汽水及各种果汁等。  

详细解释  

加工制造的供饮用的液体，如汽水、果子露、茶等。徐珂《清稗类钞·饮食·饮料食品》：“茶、汤、羹（汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者，曰羹）、浆、酪之属，皆饮料也。”沈从文《萧萧》：“许多城市中文明人，把一个夏天完全消磨到软绸衣服、精美饮料以及种种好事情上面。”  

发展历程  

最早的饮料生产是谷物造酒。中国古代的酿酒技术已有相当高的水平。公元前350年的中国东周辞书《尔雅》中已有茶和茶树栽培的记载着。  

可可原产南美洲热带地区。3000年前已有人工栽培可可树。印第安人用可可制作巧克力饮料。1502年哥伦布将可可豆带回欧洲，18世纪初可可饮料开始风靡欧洲。1869年英国开始葡萄汁的工业生产，第一次应用巴氏杀菌原理保藏果汁。后果蔬汁的生产逐渐形成工业化规模。汽水生产起源于欧洲。1772年英国已出版了指导汽水生产的书籍，以汽水为主的碳酸饮料生产已初具规模。后又出现了多种可乐型饮料，至20世纪80年代已风靡全球。19世纪中叶，L.巴斯德发展了杀灭牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏杀菌)，从此开始了鲜奶的工业加工。  

世界饮料工业从20世纪初起已达到相当大的生产规模。60年代以后，饮料工业开始大规模集中生产和高速度发展。矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒  

饮料  

饮料(10张)  

等都已形成大规模和自动化生产体系。饮料品种繁多，按生产工艺分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。酒精饮料是以高粱、大麦、稻米或水果等为原料，经发酵酿成或再经蒸馏而成，包括各种酒和调配酒。粗粮饮料是以五谷杂粮为原料，经过严格加工，多道程序杀菌后加工而成，相继出现小米乳、红豆乳、绿豆乳、黑豆乳等多个品种。非酒精饮料是以水果、蔬菜、植物的根、茎、叶、花或动物的乳汁等为原料，经压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成，包括软饮料、热饮料和乳。  

茶作为一种家庭饮料，其产销和饮茶之风在唐代已盛行。世界各国的茶都是从中国引进的。13世纪茶在日本已成为流行的饮料，茶道流传不息。咖啡起源于埃塞俄比亚，最早被人工栽培的品种是阿拉伯小果咖啡。后传入多个国家。1878年J.桑伯恩和C.蔡斯首先采用马口铁罐装咖啡，逐渐成为一种流行饮料。  

一般分类  

饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。  

饮料  

饮料  

不要用饮料来代替水（加倍注意）  

有的父母用饮料，尤其是果汁来代替水，因为大家往往认为果汁营养丰富。其实，真正的天然果汁并不多，而且在加工的过程中水果中的维生素常遭破坏，市售的饮料中含有色素、香精、糖精以及防腐剂，会增加孩子肝脏的负担。  

白开水最能解渴，进入体内后能很快发挥代谢功能。平时喝白开水的人，体内脱氧酶的活性高，肌肉内乳酸堆积少不容易疲劳。多喝白开水有利于代谢废物的排出，因此，请不要用饮料代替白开水。按照GB10789-2007饮料通则，将无酒精饮料分为碳酸饮料类、果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类、其它饮料类等11类。  

一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料，不含酒精饮料大致有以下几类：  

碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因。  

果蔬汁饮料：各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。  

功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。  

茶类饮料：各种绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、麦茶、凉茶以及冰茶等饮品。有些含有柠檬成分。  

乳饮料：牛奶、酸奶、奶茶等以鲜乳或乳制品为原料的饮品。  

咖啡饮料：含有咖啡成分的饮品。  

咖啡饮料  

咖啡饮料(6张)  

含酒精饮料酒的分类：  

市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。按照制造工艺，酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。  

1、酿造酒  

酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。  

葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。米酒主要以大米、糯米为原料，经过技术，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。  

啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。  

2、蒸馏酒  

蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约可分为以下几种。  

中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。  

白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。  

杜松子酒。人们通常按其英文发音叫做金酒，也有叫琴酒、锦酒的，是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制造，因而也有人把它列入配制酒。  

威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。  

伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。  

龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。  

朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。  

3、配制酒  

配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。  

中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。  

外国配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。  

相关数据  

中国行业企业信息发布中心2011年10月8日发布报告，根据国家统计局数据，我国饮料行业总产量已经从2000年的1490.8万吨，迅猛增长到2011年的1.2亿吨，年均增长率高达20.7%。  

我国饮料行业在产量快速增长的同时，结构不断优化，健康型饮料的占比不断上升，碳酸饮料的份额呈下降趋势。报告指出，截至2011年9月末，在我国饮料行业中，饮用水销售份额占25.65%，碳酸饮料份额占21.91%，茶饮料占16.36%，凉茶占7.21%，果汁占22.24%，功能饮料占6.63%。  

中国饮料行业运行状况分析报告指出，饮料行业总产量12年增长约7倍，20.7%的年均增长率远高于同期国民经济和第二产业的实际增速，表现出良好的发展能力。前三季度，受宏观经济下行影响，我国饮料行业增速有所放缓，总产量为9775.7万吨，同比增长11.2%，增速比同期回落10.7个百分点。  

行业现状  

我国饮料市场上碳酸饮料需求逐年小幅下降，瓶  

2012年饮料市场产品竞争格局分析  

2012年饮料市场产品竞争格局分析  

装饮用水销量较为稳定，茶饮料需求增速较快。产地方面，广东和浙江约占总产量的30%，是我国饮料企业较为集中的地区。我国年产量超过30万吨的省市多数为东部沿海省市，产区布局还有待改善。  

我国饮料企业成本、区位优势明显，同时也存在技术落后，创新力不足，企业产品单一，国际贸易能力差等问题。我国人民生活水平的快速发展给饮料企业带来了更加广阔的市场，饮料企业应该加快技术升级和规模扩展以应对来自外资企业的竞争。  

茶饮料  

中国式饮料  

中国式饮料首选凉茶饮料，中国式凉茶中国人自己的饮料。凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后发效应，使其成为世界饮料的一匹“黑马”。凉茶产量已达200万吨（含港、澳地区），2006年，凉茶销量已超过可口可乐在中国大陆的销量。2007年产销量达600万吨，销售范围已覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近二十个国家。产业高速发展，作为中华药茶文化的组成部分，保护和发扬凉茶文化具有一定的现实意义。2005年底，凉茶已入选为国家非物质文化遗产，2006年5月28日，广东凉茶成功列入国家首批“非物质文化保护遗产”名录。因凉茶是中医药文化中的一个分支，是岭南饮食文化中的重要一环，国家的凉茶强制性标准正在研究中，将有利于规范全国凉茶市场，但凉茶文化之所以生存至.今正是因为街头巷尾的上万家凉茶。国家非常重视非物质文化遗产的保护，强制性标准值得商榷。  

凉茶功效  

板蓝根凉茶具有清热解暑，去湿生津的功效。用于四时感冒，发热喉痛，湿热积滞，口干尿黄。  

降火凉茶具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病发热症。  

平肝清热茶具有清肝排毒，凉散风热的功效。适用于肝气郁结，肝脾湿热。  

四季凉茶具有清热解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。适用于口舌生疮，咽喉肿痛，心烦目赤，温病发热症。  

凉茶热饮  

凉茶热饮效果更好：一般人认为，凉茶一定是凉着喝，其实不然。广东传统凉茶有很多的种类和配方，分苦和甜两种，但是人们基本上都是热着喝。夏季暑湿当道，广东人习惯喝热的凉茶，一是热茶更能喝完之后浑身出汗、清凉爽快；二是清热解毒、健脾利湿。广东凉茶性味偏寒凉，易损害人体的阳气和津液，如果把凉茶在冰箱里冰镇后饮用的话，不仅丧失了热饮的作用，更重要的是损伤胃肠。  

茶饮料现状  

随着消费观念和生活方式的转变，茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示，2011年中国茶饮料产量已超过900万吨，茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20%左右的份额。，中国约有茶饮料生产企业近40家，上市品牌多达100多个，有近50个产品种类。市场上常见的茶饮料主要有康师傅、统一、哇哈哈、和其正等品牌的绿茶、凉茶、乌龙茶等系列产品。  

运动饮料  

运动不息，流汗不止，补水更应及时。面对市场上形形色色的运动饮料，你有没有产生“喝”的困惑？别着急，解开运动饮料的神秘疑团。  

定义  

我国于1994年颁布了运动饮料的国家标准(2000年修订)，标准中将运动饮料定义为，营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的软饮料。  

成分  

市场上出现的各种运动饮料的成分大体相同。它们都含有一定量的糖，因为糖是人体最直接的主要能源物质。由于体内的糖储备有限，运动时，如因大量消耗而未得到补充，肌肉就会乏力，运动能力也会随之下降。另一方面，大脑90%以上的供能来自血糖，血糖下降将会使大脑对运动的调节能力减弱，产生疲劳感。因此，科学配方的运动饮料中必需含有一定量的糖才能达到补充能量的作用。另外，运动饮料中还含有适量的电解质。运动出汗将导致钾、钠等电解质大量丢失，从而引起身体乏力，甚至抽筋。而运动饮料含有适量的钠、钾，能迅速被人体吸收。当然，有些运动饮料还会增加其他附加成分，比如，B族维生素——促进能量代谢；维生素C——清除自由基，延缓疲劳；牛磺酸和肌醇——促进蛋白质合成，可以调节新陈代谢，加速疲劳消除。  

功能  

运动饮料能及时补充水分，维持体液正常平衡；迅速补充能量，维持血糖稳定；及时补充无机盐，维持电解质和酸碱平衡，改善人体的代谢和调节能力。饮用运动饮料的禁忌  

我们都知道，运动饮料主要针对运动员或经常参加健身的人群，普通人如果每天的运动时间不超过1小时，就没有必要喝运动饮料，喝白水即可。从不良反应角度来说，不适宜人群盲目喝运动饮料，其中的各种电解质会加重血液、血管、肾脏负担，引起心脏负荷加大、血压升高，造成血管硬化、中风等，。肾脏功能不好者应禁用。  

不宜在运动时饮用的饮料：  

避免在运动前中后大量饮用茶、咖啡、碳酸饮料等刺激性饮料。这些刺激性饮料不含电解质或电解质含量极低，运动后饮用不但不利于机体补充水分，反而有可能因水分的大量摄入而引起体内细胞外液渗透压降低，加速细胞内电解质的丢失。而浓度相对较高的果汁及果汁饮料由于渗透压很高，无法使果汁内成分尽快被机体吸收，因此也不适合在运动期间饮用。另外，运动期间饮用白水也不稳妥，不仅会造成血液稀释，丢失更多的水分，还容易产生机体的电解质平衡紊乱。除此之外还要注意，运动后饮用冰水会引起胃肠痉挛、腹痛。水温最好在15度左右，加快恢复进程。  

适宜在运动时饮用的饮料：  

剧烈运动前后不能补白水，也不能补高浓度的果汁，而应补运动饮料。运动饮料中应该含有少量糖分、钠盐、钾、镁、钙和多种水溶性维生素，以补充运动中身体所失及所需。饮白水会造成血液稀释，排汗量剧增，进一步加重脱水。  

果汁中过高的糖浓度使果汁由胃排空的时间延长，造成运动中胃部不适。运动饮料中特殊设计的无机盐和糖的浓度会避免这些不良反应。运动饮料的温度也讲究，过高不利于降低体温散热，过凉会造成胃肠道痉挛，一般应口感清凉，温度在10左右。  

科学饮水  

饮用时间相当重要。人在剧烈运动时，体内产热增加，  

科学饮水  

科学饮水(10张)  

出汗调节体温。然而，出汗过多会引起脱水，导致血容量减少，进一步减少皮肤血流量，从而引起排汗量降低，机体散热能力下降，体温上升。感到口渴时，其实身体已经丢失了大量体液，而这时人体的生理功能和运动能力都在下降。因此，在感到口渴时才想到补水是不正确的。科学的做法是：运动前、中、后都应注意及时补水。运动前2小时补水500毫升；运动中采用少量多次的方式，以防止胃部不适，每15-20分钟补水125-250毫升，补充血糖，延缓疲劳发生；运动结束2小时内还需补水500-1000毫升，可加速恢复体内失去的水分、糖分、无机盐和微量元素等。  

植物蛋白饮料  

GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。  

根据加工原料的不同，植物蛋白饮料可分为四大类：豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、核桃乳（露）饮料和其他植物蛋白饮料。  

植物蛋白饮料现状  

1.在软饮料中属于资产规模较小的行业;2.近些年来的发展速度很快;3.相对于软饮料的其它行业及液态乳行业,属于全国性品牌相对较弱,市场集中度相对较低,竞争性相对较小的行业。  

前景展望  

1.消费者对其健康性认识将越来越高,市场需求越来越大;2.未来几年仍属于高速发展时期;3.未来十年是形成全国性强势品牌的关键时期。  

产品的创新思路探讨  

1.进行营养强化,针对其营养缺陷进行必要的强化或突出其最主要的功能;2.复合化,多种植物蛋白原料复合,或与牛奶、果蔬复合,使其营养更全面。  

植物蛋白饮料  

植物蛋白饮料  

粗粮饮料  

按照最新的饮料通则，粗粮饮料这个新  

粗粮饮料  

粗粮饮料(2张)  

名词已出现于饮料大类中,在饮料通则中,粗粮饮料归属于植物饮料类,对粗粮饮料的定义为“以谷物粗粮为主要原料经调制成的饮料”  

大家平时吃到的谷物粗粮,比如小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、红豆、绿豆、黑豆等。通常都是固态的,如果把谷物做成饮料,由吃谷物变成喝谷物,给人耳目一新的感觉,不仅能保留谷物中对人体健康有益的营养成分,而且消费者还能喝道口感更好,饮用更方便,吸收更容易的饮料。  

粗粮饮料作为植物饮料类的一个新品种,符合饮料的发展趋势和消费趋势。国内一些企业已开发了这类产品，如小米乳、红豆乳、绿豆乳、黑豆乳等。  

相关常识  

你喝的饮料原料是怎么制作的？估计连很多人都无法说得明白，只能看着商标后面的说明，吐出一两个关键词——糖份、水份……但在国外，人家已经把原料升级成为了白色物体——马的精液。别大惊小怪，这并不难受，而且还挺好喝！  

这种原始的饮料，其实最早在14世纪，就已经作为饮料出现于“蒙蒂斯啤酒·美食节”开幕式上。酒吧老板史蒂文也用其参加了新西兰第十四届“野味美食节”，并与生蝎子、巧克力糖衣甲虫以及油炸蛆等奇特的菜式在该美食节上的舞台上相互“争奇斗艳”。  

而如今，这种神奇的饮料，又再度出现。并在新西兰惠灵顿一家酒吧开始销售。这种味道为苹果口味的马精特饮，单价20美元，限量20杯。原料奇怪不说，价格还颇高。随即便引起不小波澜，人们对其褒贬不一。  

饮料调制者克尔斯雷克，是克赖斯特彻奇岛上的一名赛马养殖主。他听闻有人通过饮用公牛的精液以达到提神补肾的效果，遂生出了用马的精液来作为能量饮料的念头。他说，“种马体内充满了睾酮，几乎没有任何多余的胆固醇。因此，如果你饮用了由种马精液调配而成的能量饮料你将犹如种马附体一般，连战一周都不会觉得累。另外，该饮料的安全性大家尽可放心。我们采用一种特制的人造仿阴道来采集种马的精液，之后再采用特殊的配方精心配制，最终的成品味道尝起来颇有奶昔的感觉。”  

在制造过程中将会加入一种名为“劲马”的能量饮料，至于为什么会选择“劲马”而非同类产品中的“红牛”，“这是因为‘红牛’让人想起的是‘牛’而不是‘马’，仅此而已”，克尔斯雷克如此解释到。  

尽管克尔斯雷克并未曾亲身尝试过自己调制的“马精特饮”，但是他对产品的未来信心满满。  

“野味美食节”的发言人梅根·威尔逊认为，虽然“马精特饮”有些特殊，可能只有那些特别勇敢的美食爱好家才敢于尝试，但是组委会对于能出现于“野味美食节”上的食物的美味度从未有过丝毫怀疑。名厨贾森·瓦力在接受新西兰邮报采访时说到，“实际上，马的精液更受女人们的喜欢，即便是有些女人开玩笑说，担心自己的孩子将来出生后长出一张马脸。尽管曾经有饮用过马精液的男性认为，其味道颇有点奶昔的风味，但是，大部分男性还是对马的精液兴趣平平。”  

饮料对人体的影响  

据来自美国的最新研究表明，每天喝1到2杯啤酒有助骨骼更加健康。对于女性来说，每天喝1到2杯葡萄酒则具有同样的效果。这个研究是通过对2900位女性和男性的实验中得出的结论。来自美国人类营养研究中心的研究结果表明，由于啤酒中含有硅，所以对骨骼的健康有利；而葡萄酒中富含植物化学物质，这也对骨骼健康大有裨益。  

但是研究人员提醒人们，重要的在于适量饮用，即每天2杯6盎司容量大小杯子的葡萄酒有益骨骼健康，但物极必反——如果喝得过量反而会引起骨质疏松症。葡萄酒和贮藏啤酒也会增加牙齿受损的风险，不过平时吃得较少的腌渍的洋葱和柚子则不会损害牙齿。  

这项研究的负责人、伦敦大学国王学院牙科学会的教授戴维？巴特利特说：“这不仅涉及我们吃的是什么，还有怎么吃的问题。”医生说吃苹果有益健康，这话没错，但如果吃苹果的速度很慢，那么苹果中的酸性物质就会损害牙齿。饮料是平时说得最多的损害牙齿的东西，特别是可乐，不过研究表明它们对牙齿的损害没有想象的那么大。  

同时这一研究结果显示，护牙建议应该针对酸度高的食品，而不是人们平时常喝的饮料。有些苹果含有高达4汤匙的糖分，因而会增加口腔中酸性物质的水平。英国医学研究委员会人类营养研究所的营养学家格莱尼丝·琼斯说：“水果的酸度往往很高，而且显然也含糖，不过我不希望大家因此而不愿意吃水果、喝果汁。”  

一种建议是，吃苹果时搭配牛奶或一小块奶酪，因为牛奶和奶酪中都含有钙，这样可以中和水果中的酸。吃苹果后立刻喝水也有保护牙齿的作用，因为这样可以将损害牙齿的物质冲刷掉。  

琼斯还说：“用吸管喝果汁和其他饮料也是保护牙齿的一种方式。在吃酸性食物之前先刷牙也有护齿作用，因为这会在食物和牙齿之间形成一道屏障。”比起一般女性，喝含咖啡因咖啡的女性似乎没那么容易消沉。而且，在本周一发行的《内科档案》中，一项调查显示：她们喝的越多，越不可能产生抑郁。  

自1996年起，研究人员5000多名30到55岁年龄层的女性进行了为期十年的调查，并定期记录她们的心里健康状况和咖啡摄入量。他们发现，相比只喝一点或喝不含咖啡因咖啡的女性，一天喝两到三杯咖啡的女性产生抑郁的概率降低了15%。喝四杯及四杯以上的女性，产生抑郁的可能则降低了20%。  

虽然咖啡避免让人产生抑郁的原因尚未清楚，但来自哈佛大学的科学家推测，咖啡因是关键因素。人们需要做更多的实验以证明咖啡因是否能抑制抑郁。又或者，那些没有抑郁的人倾向于更加活跃，而喝咖啡的习惯也只是他们的生活方式罢了。然而，那些抑郁的人晚上可能会失眠，失眠了就不会再喝咖啡，因为咖啡因会使失眠更严重。  

日本科研人员在此前开展的多项研究中，探讨饮用绿茶和减轻心理疾病之间的关系，结果发现，70岁以上的老年人每天喝4杯或以上绿茶，出现抑郁症的风险减少了44%。科研人员发现，即使考虑到人们的社会经济状况、性别、饮食习惯、用药问题及使用抗抑郁药物等因素，多喝绿茶对减轻抑郁症状的作用仍很明显。但饮用红茶、乌龙茶和咖啡，没有减轻抑郁症状的功效。研究人员认为绿茶中所含的茶氨酸对大脑能起到镇静功效。  

碳酸饮料害处  

1.对骨骼的影响  

2.对牙齿的影响使牙齿因过酸而变黄变薄。  

3.对人体免疫力的影响  

4.对消化功能的影响因有二氧化碳，会产生大量气体，涨腹，从而影响食欲  

5.对神经系统的影响  

6对青少年发育不利青少年喝碳酸饮料对身体尤为不利，长时间喝会导致肥胖，严重影响体形，造成自卑情绪。而且会降低肺活量。  

7.易越喝越渴  

8.易造成肥胖  

9.损伤牙齿  

10.影响消化  

11.导致骨质疏松  

12.易导致肾结石  

英国一项最新研究结果显示，部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损。专家们认为碳酸饮料里的一种常见防腐剂能够破坏人体DNA的一些重要区域，严重威胁人体健康。  

碳酸饮料不仅是青少年的最爱，好多婴幼儿对其也是情有独钟。调查显示，碳酸饮料是导致青少年、婴幼儿患牙蚀的主因，但好多家长并没有意识到这个问题的存在。  

90%以上的青少年因喝碳酸饮料腐蚀了牙釉质保护外层。牙蚀患者的牙齿脆弱且很薄。若大量喝气泡饮料，患牙蚀的可能性会增加至5倍。饮用牛奶和水则与此相反，可以降低患牙蚀的危险。  

因此，碳酸饮料对身体基本没有好处。建议大家少喝或不喝碳酸饮料。  

6大健康饮料  

包装茶饮料、果汁类、奶制品类等的饮料  

非碳酸饮料  

非碳酸饮料(10张)  

对人身体的影响不会像碳酸饮料那样威胁身体健康。  

对人身体的影响主要是糖类，（可以买低糖或无糖的。）还有防腐剂（不含是不可能的，企业会把防腐剂的含量放低）  

符合标准的最佳饮料：  

1．绿茶（抗癌、坚固牙齿、血管不易破裂）  

2．葡萄酒（抗衰老，不得心脏病，降血压，降血脂）  

3．豆浆（抗5种癌，含有钾、钙、镁等，钙含量比牛奶多、含Fe是牛奶的6倍）  

4．酸奶（维持细菌平衡，可以少得病）  

5．骨头汤（骨头汤里含琬胶，可以延年益寿）  

6．蘑菇汤（提高免疫力）  

过度饮果汁的危害  

果汁罪状一：热量高过汽水  

据美国媒体报道，越来越多医生、科学家和公共卫生官员认为，多喝纯天然果汁未必对健康有益。喝天然果汁引发的肥胖现象，跟喝可乐等汽水以及糖精酒类饮品，没什么差别。  

一杯果汁把多份水果的糖分综合起来。如果按同等分量来计算，果汁所含的卡路里甚至高过汽水。  

你大概想不到，一杯240毫升的纯果汁一般有100大卡左右的热量，比公认为的“肥胖饮料”可乐还高一些。  

美国农业部的数据，一杯鲜橙汁含112卡路里、苹果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同样分量的可口可乐含97卡路里，百事可乐含100卡路里。  

上海市第六人民医院副院长、上海糖尿病研究所所长贾伟平教授形象地解释：通常人吃一个苹果就感到饱了，可四个苹果只能榨出很少量的果汁，即使全部喝完也并不觉得饱。但恰恰是这杯果汁，其包含的热量就要远远高于一只苹果。“果汁饮料更是如此，相当一部分果汁饮料里还添加了糖。”六院内分泌科医师刘芳介绍，“国际上有大量关于果汁以及果汁饮品的研究，许多研究结果都是为了保护儿童免受2型糖尿病的困扰。”  

果汁罪状二：更易增加脂肪堆积  

另外，果汁含有大量果糖。加利福尼亚大学科学家斯坦霍普指出，摄取大量果糖会增加患心脏病和2型糖尿病的几率，因为果糖比葡萄糖更容易被肝脏转化为脂肪。  

不少研究报告显示，果汁有益健康，并能降低体重。2008年，一项针对3618名2到11岁的孩童进行调查发现，每天喝至少6安士(约177毫升)果汁的孩童，体重比那些完全不喝果汁的孩童轻，体内也有更多维他命和矿物质。但是，许多专家认为，这数据只是反映了果汁和健康饮食之间的相关性，而非因果关系。  

耶鲁大学路德食品政策及肥胖症中心主任布朗内尔指出：“喝更多果汁的孩童更有可能吃早餐，而吃早餐的孩童，体重比不吃早餐的孩童更轻。”  

果汁罪状三：8天就让你依赖甜饮品  

此外，也有专家担心，喝大量甜饮的孩童会让他们长大后偏爱甜食。荷兰一项2004年的研究发现，8到10岁的孩童在连续8天饮用含糖分的橙汁后，更偏爱较甜的饮品。他们也因为习惯了橙汁的甜味而喝得更多。  

果汁罪状四：人工色素影响智商  

无论是果味饮料，还是低浓度果汁饮料，都会使用人工色素——鲜艳的颜色会让消费者在观感上将饮料与水果联系起来，当果汁含量少到不足以让饮料有着缤纷的水果色彩时，廉价的人工色素是最好的选择。  

而人工色素对人体，尤其是儿童的伤害，在现代营养学上，早有研究。  

2008年英国南安普敦大学的研究人员曾对100名儿童调查发现，人工合成色素会影响儿童智力发育。常饮果汁少喝水的孩子，常常食欲不振，多动，脾气乖张，身高体重不足。  

柠檬黄和落日黄等7种化学添加剂会使儿童的智商下降5分。柠檬黄是豌豆泥和棉花糖中含有的黄色食用色素，其禁止在3岁以下儿童的食品和饮料中使用；而喹啉黄则是果汁饮料、汽水和感冒胶囊中常添加的食用色素。在果汁饮料中广泛应用的防腐剂苯甲酸钠对身体亦有伤害。  

过量色素进入儿童体内，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。  

显然，用人工色素、甜味剂、酸味剂、香料等食品添加剂制作出来、不含任何果汁的果味饮料几乎没有任何水果的营养价值。  

果汁罪状五：果汁会让你贫血  

此外，果糖还会阻碍人体对铜的吸收。而铜的缺乏将会影响血红蛋白的生成，从而导致贫血。爱因斯坦医学中心对100多例贫血儿童进行回顾性调查发现，其中80%以上有饮用果汁的嗜好。  

国内调查资料表明，嗜饮果汁饮料儿童的体格发育呈现两极分化，要么过瘦，要么过胖。由于果汁型饮料中糖分含量过高，儿童饮用后可从中获得不少热能，从而影响进食正餐。长此下去，必然造成蛋白质、某些维生素、矿物质和微量元素摄入不足，影响体格和智力发育。  

因此，美国儿医学会推荐1-6岁的孩子每天喝果汁不超过4-6盎司(一盎司是28毫升)；7-18岁的孩子不超过8-12盎司。[2]  

卫生情况  

旋开瓶盖，对着瓶口就喝，相信这是绝大多数人喝瓶装饮品的步骤。“夏天爱喝饮料的人注意了，饮料瓶的封口很不卫生，拧开盖子瓶口对人口地喝，相当于拿一年不洗的碗筷吃饭！”，一条称螺纹瓶盖存在严重卫生隐患的微博在网上疯传。不少网友难以理解，密封的瓶盖怎么会脏呢？通过实验发现，看似密封的螺纹瓶盖，确实无法保护和嘴直接接触的瓶口。“饮料瓶的封口结构，不能保护瓶口螺纹的卫生，只具有紧固作用，不具备密封效果。”这是包装行业的一个公开秘密！而瓶口出现霉变、细菌超标等现象更是不断。所以，在喝饮料时，最好用干净的餐巾纸或手帕擦拭瓶口，或者倒入杯中饮用。  

产品市场  

产业规模  

中商情报网研究显示：2006-2010年间，我国饮料行业销售收入年均复合增长率（CAGR）为23.3%。2010年我国饮料行业销售收入估计为8996亿元，全年同比增长率为24.15%，中商情报网分析师预计2011年饮料行业销售收入将达到9992亿元，保守预计到2019年中国饮料行业将达到1.5万亿元左右的产业销售规模。  

发展过程  

中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中的发展热点和新增长点。30年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。中国饮料在品牌方面的发展成果显著，全国性品牌已有十几家，五类产品中22个品牌被评为中国名牌。  

中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。中国饮料每年以16%的增幅快速发展。  

2007年1-12月，中国饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值508,615,389千元，比上年同期增长了29.77%；2008年1-11月，中国饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值569,689,611千元，比上年同期增长了25.35%。  

结构调整  

“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例。饮料行业生产总量继续提高，重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，适度发展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。因此在利好政策的推动下，未来几年将是软饮料行业框架结构重构时期，粗粮饮料、功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。追求健康价值，是未来中国饮料市场发展的必然方向。中国饮料企业在未来相当长的时间内将面临更为广阔的市场和更好的发展环境。  

便利性、安全性需求拉动行业发展，产业扩张潜力巨大，子行业整合还将持续。行业增速有望继续保持，食品工业在涉农产业链中依旧占据着主导地位，市场容量扩张和消费层次升级拉动行业发展，产业集中度提升还有很大空间，支持性政策值得期待。  

注意事项  

饮料的作用主要是供给人体水分，除此以外还因饮料性质的不同产生不同的功效，比如咖啡有提神的作用，而绿茶有止渴、红茶有去腻等作用。市场上供应的各种饮料是否适合儿童饮用呢？  

让我们先看一看常见饮料的组成成份，各种饮料包装上所示的配方有：天然果汁、香精、维生素、矿物质、糖、食用色素、防腐剂等，但一般都不说明含量;有的在配方中注明不含色素和防腐剂。其实，防腐剂、色素等对人体毫无用处，反而要经肝脏解毒作用后再排出体外，对成人而言，这点剂量不会有影响，而对儿童来说，幼小的肝脏可能就不堪负担了;维生素经消毒、贮存会大量损失；各种矿物质从正常饮食中就可以获取，不必从各种饮料中取得，更何况不知其含量;饮料中的糖分对儿童食欲有抑制作用。  

补水的陷阱  

夏季天气炎热，宝宝对饮料的渴求更甚于其他季节。酸酸甜甜的饮料喝起来虽然过瘾，如果过量会给宝宝的健康带来不利影响，如食欲不振、好动、情绪不稳、腹泻、爱吵闹等。因此，夏季给宝宝喝饮料一定得注意避免以下三个“陷阱”。  

陷阱1：以饮料代替白开水  

宝宝就爱喝酸酸甜甜的饮料，才不管它们是不是有营养呢。喝无滋无味的白开水，宝宝常常不能痛痛快快地接受，有些妈妈索性买来各种味道的饮料让宝宝喝个够。心想，反正饮料也是水，喝水喝饮料还不是一回事儿?殊不知，这种做法是非常错误的，会给宝宝的生长发育带来很多害处。  

如果经常饮用可乐、果茶、配制型果汁、果味汽水等饮料，会刺激胃黏膜，冲淡胃液，影响食物的消化和吸收;还会加重肝肾的负担，使宝宝的免疫功能下降，经常发生呼吸道、消化道及其他系统的感染;含有咖啡因等成分的饮料，长期饮用会严重危害宝宝的生长发育;喝饮料过多有可能使宝宝产生厌食、腹痛、腹泻、呕吐、消瘦、乏力等症状，患上现代儿童寒积病——冰箱病。  

陷阱2：用饮料给宝宝解渴  

大多数宝宝都喜欢喝饮料，有的宝宝甚至养成进餐之前必喝饮料才肯吃饭，因此妈妈不得不买来各种甜饮放在家里。然而，这些饮料中含有很高的糖分，可必需的其他营养含量却很少，宝宝喝了非但不解渴，反而容易产生饱腹感，影响正常进食。所以，经常以饮料解渴的宝宝个个长得面黄肌瘦。其实，让宝宝最解渴的莫过于白开水，或兑了纯果汁的白开水，饮料并不能真正解渴。饮料中的糖分进入身体后要产生氧化还原反应，消耗掉体内一定量水分。结果往往是喝饮料越多，宝宝感觉越渴，导致宝宝过度饮水。  

陷阱3：饱餐后马上喝饮料  

有的宝宝刚一吃过饭，马上向妈妈要饮料，不给喝就闹个不休。有时妈妈嫌烦，也就只好迁就宝宝。殊不知宝宝的胃肠功能弱，餐后马上大量喝饮料，特别是汽水，不仅会引起胃胀痛，严重时还可能会导致胃破裂。因为，在进食后胃黏膜会分泌出较多的胃酸，如果马上喝汽水，汽水中所含的碳酸氢钠就会与胃酸发生中和反应，产生大量的二氧化碳气体。这时，胃已被食物完全装满，上下两个通道口即贲门和幽门都被堵塞，二氧化碳气体不容易排出，结果积聚在胃内，导致胃胀痛。当超过胃所能承受的能力时，就有可能发生胃破裂。一般来说，含有气体的饮料，只适宜在空腹或半空腹的情况下饮用。  

贪饮害处  

不少孩子有贪食饮料的情况，这样做有以下害处：  

1.食欲正常的孩子会因在饭前饮用大量饮料冲淡胃液，使食欲减退;饮料含糖过多还会影响进食量，而饮料又代替不了营养全面的正常饭食。食欲旺盛的肥胖儿，由于大量饮用含糖饮料而更加肥胖。  

2.有的饮料由于制作过程中要求不严、贮放超过保质期，或打开包装后未能及时喝完，致使饮料含菌量超标或变质，饮用后会引起儿童胃肠不适，甚至腹泻。  

3.有的饮料含有对人体有害的物质，长期饮用会对身体不利。  

4.夏天儿童贪饮冰镇饮料，可使幼嫩的胃壁血管遇冷收缩，影响胃的正常功能，而引起消化不良，甚至导致溃疡病。  

上述各种情况都会影响幼儿胃的消化功能，还会改变孩子的饮食习惯，长此以往将会影响小儿的生长发育和身体健康。因此，小婴儿以饮用纯鲜果汁、西瓜汁、桔汁配制的或用煮菜水自制的饮料为宜;大点的孩子尽量养成饮用白开水的习惯。即使要喝饮料也以低糖饮料为宜，而且饮用量要适当。  

饮料也会带来疾病——“饮料综合症”  

令人担忧的是，尽管大部分父母知道饮料会给宝宝带来重重危害，但很他们却对宝宝爱喝饮料的习惯并不在意，所以许多宝宝因此患上了“饮料综合征”。  

市场上所售的很多诱惑宝宝的水果汁大多为“果味饮料”或“果汁露”，其中主要成分为糖、人工色素、香精和防腐剂，几乎不含蛋白质、微量元素等人体必需的营养物质。糖是导致宝宝发生“儿童饮料综合征”的罪魁祸首，据测算，一听355毫升的饮料大约含糖40克，1升装的大瓶饮料中含糖超过80克，热量相当于宝宝一日三餐的总和。饭前一杯饮料下肚，就会使宝宝体内的血糖升高，自然他们不会再有好胃口了。  

更值得注意的是，饮料带走的不仅是宝宝的胃口，还会破坏体内正常的代谢，诱发胃肠道疾病，导致钙、铁、铜等营养物质流失而营养缺乏，影响宝宝的健康。比如，碳酸饮料会影响钙质吸收，偏爱碳酸饮料的宝宝约有六成缺钙。特别是可乐型饮料，其中磷含量很高，过量饮用会导致体内钙、磷比例失调，造成宝宝发育迟缓。  

影响  

每天，多喝些温凉白开水  

温白开水，特别是煮沸后自然冷却的白开水，喝了后能迅速为人体补充水分，降低炎热给身体带来的疲劳，提高抗病力;温白开水还能调节体温，帮助身体散热，避免发生中暑，这一点对宝宝更为有益，因为他们的体温调节功能尚未完全成熟。  

喝白开水，要适时与适量  

喝白开水要注意掌握时间，如果在饭前喝容易稀释胃液，影响消化功能，降低食欲。喝白开水还要适度，过度饮水会引起水中毒。宝宝每天进水量，大约控制在每公斤体重100-150毫升左右。  

多自制些清凉饮料给宝宝  

居家自制一些清凉解暑饮料，如绿豆汤、绿豆百合汤或绿豆粥等，还可自制一些纯鲜果汁，如柠檬汁、橘子汁、番茄汁等，以煮菜水自制饮料也挺好。这些饮料虽然制作简单、经济，但对宝宝却最为适宜。它们既可清热解暑，为身体补充水分，还能预防皮肤长热痱、热疖等。需要提醒的是，宝宝饮用时最好采取少量多次的方法，切不可一次大量暴饮，以免导致突然大量地出汗而使身体虚脱，并导致食欲减弱。  

大部分饮料不仅糖分多、能量大，看似营养丰富其实添加了一些不利于孩子健康成长的咖啡因、甜蜜素等，更不宜多喝。  

以下几类饮料，少让或不让孩子喝。  

1.碳酸类饮料。汽水等碳酸类饮料，多含有小苏打，会中和胃液，还容易产生胀气，常常破坏孩子的正常进食，久而久之，不利于孩子的生长发育；碳酸饮料经常喝容易使人发胖；碳酸饮料含有的糖分等也易腐蚀牙齿，增加龋齿风险。特别是可乐，含有的咖啡因有兴奋作用，会干扰孩子记忆力。  

2.加药的饮料。市场上热销的王老吉等含有中药材成分的饮料，也不适合孩子。中医中药讲究辨证施治，同一种药材饮品并不适合所有体质的人，尤其对胃肠发育不完善的小孩，其中的某些药材成分一旦药不对症，可能带来肠胃受损等健康危害。  

3.含乳饮料。很多家长把优酸乳、低乳糖奶粉和无乳糖奶粉等同于奶，其实这些产品只是一种含奶饮料，奶中最有营养价值的乳糖的含量很少，可它还常配有香精、甜味剂、果味剂等添加剂，其营养价值根本不能和奶比。  

4.含酒精的饮料。酒精是在肝脏中分解代谢的，少年儿童肝脏发育尚不健全，饮酒对肝脏损害更大。另外，酒精还会损害大脑等神经系统，减弱记忆力、注意力等。因此，别让孩子喝含酒精饮料，即便是酒精含量极少且日益赢得孩子喜欢的菠萝啤，也不建议让他们喝。  

5.高温季节不宜喝咖啡饮料！高温季节，各单位往往会发放一些饮料，以防暑降温，这很好，但是，以咖啡为主体的咖啡饮料不宜作为工矿企业单位的工作饮料，也不宜作为每人一份的集体劳保饮料福利品发放，疲劳是一种对机体的保护信号，休息是消除疲劳的最好方法，特别在高温季节，这类饮料不利于保护机体的休息，更特别是对于在高温季节的高强度作业，多加班作业的单位中的劳动者及某些高强度作业又在高温季节休息条件与休息欠佳的个例劳动者，若不当饮用，则不利于健康，在极少数的个例，可能诱发心脏猝疾，而对于在高温季节，又多加班，高强度作业的劳动者适饮时又相对少，因此在高温季节的这类单位，不宜发放咖啡饮料。  

6.青少年多喝饮料致牙病  

在市人民医院口腔科，柳杨博士正在为一位年轻人修补牙齿，原来这位患者因长期喝碳酸饮料，年纪轻轻牙齿却出现了问题。这位小伙满口的牙齿已失去光泽，门牙牙冠已出现萎缩。他告诉记者，他特别喜欢喝碳酸饮料，几乎把饮料当开水喝了四五年。尤其是夏天，他还会把冰镇的饮料含在口里等上一阵，才肯咽下肚。据医生判断，长期喝碳酸饮料，把他原本健康的牙齿腐蚀坏了。  

柳杨告诉记者，碳酸饮料的腐蚀性非常强，甚至能够用来清洁马桶，长期饮用会导致牙齿表面脱矿化，使得多颗牙齿表面凹下去。而且碳酸饮料中糖分含量也很高，如果每天饮用碳酸饮料并且不注意清洁牙齿的话，很容易造成蛀牙，影响美观。门诊中，经常会遇到这样年轻患者，一问病史，多数是喜欢喝饮料的。  

儿童医院口腔科的傅医生说，幼儿本身乳牙的钙化程度低，喝完碳酸饮料后，必须及时清洁牙齿或者刷牙，不能等到牙齿全部长完后才开始清洁。大部分碳酸饮料颜色鲜艳，但饮用这种饮料会导致色素沉淀而使牙齿变黑。  

自制饮料  

妙方1：竹菊香茶  

取菊花、绿茶、淡竹叶各10克，用煮沸的水500毫升冲泡，加上一点点冰糖。放凉后饮用，味道清香沁人。还可清热解暑，生津止渴。  

妙方2：三叶香茶  

取鲜嫩丝瓜叶、苦瓜叶、荷叶各两张，清洗干净，用开水冲泡，放凉后加少许冰糖，时常给宝宝喝一些。味道清爽宜人，可帮助清除体热，具有生津止渴的功效。  

小贴士  

1.自制的清暑饮料中的糖不可加多，以免引起宝宝腹泻或腹胀。  

2.盛暑中午，宝宝睡醒后，可给少量地喝一点凉饮。但刚从冰箱里拿出的冰凉饮料，最好先放上一会儿再给宝宝喝。  

3.冰凉饮料每天至多给宝宝喝1瓶，而且不要在饭前给宝宝喝，不然会严重影响食欲，饭后1小时喝较为适宜。

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